Cassispret

Cassispret

Het bessenseizoen is alweer vergevorderd: de zomerframbozen, aardbeien, aalbessen, taybessen en honingbessen zijn grotendeels geplukt en verwerkt.  Nu volgen de jostabessen, de kruisbessen en de zwarte bessen.

 

Buitenbeentje 

 

Zwarte bessen zijn een buitenbeentje bij de Ribes-soorten.  De bessen groeien immers niet op 2-jarig, maar op 1-jarig hout: de takken die vorig jaar gevormd zijn dus.  Dit betekent dat een zwarte bessenstruik die niet regelmatig verjongd wordt op termijn minder en ook veel kleinere (en zuurdere) bessen zal gaan dragen.  De meest efficiënte manier om zwarte bessen te beheren is door de takken die vrucht dragen helemaal weg te snoeien tot op de eerste vitale nieuwe scheut.  De plant kan zo de rest van het groeiseizoen al haar energie steken in het laten uitgroeien van de nieuwe scheuten, die voor de oogst van volgend jaar zullen zorgen.

 

Niets gaat verloren

  • de BLADEREN kun je drogen en gebruiken voor thee (vochtafdrijvend, zuiverend, gewrichtsontsteking-werend, stressverminderend, ontstekingen aan de urinewegen..)
  • de sterkste 1-JARIGE TWIJGEN kun je stekken en er zo nieuwe plantjes van maken.  Snij de twijg hiervoor af tot vlak onder de basis van het 1-jarige hout.

 

Verwerking

 

Vers van de plant bevatten zwarte bessen meer vitamine C dan menig ander fruit.  Dit naast de vele andere heilzame stoffen maakt van zwarte bes een superfood die zelfs populaire (en dure, uit-verre-landen-komende) alternatieven zoals gojibes overtreft.

  • Heerlijk als versiering van taarten en desserts
  • Lekker als cassissiroop, die je waar als basis voor limonades enz. kunt gebruiken
  • Makkelijk te verwerken tot gelei (uit sap) of confituur (volledige vruchten)
  • Je kunt er ook wijn (uit sap) of mede (uit pulp plus honingwater) mee maken
  • Gedroogd zijn zijn bruikbaar als aromaticum, bv. in allerlei fermentaties zoals zuurkool

 

Maak het mede

 

Ik draai de bessen die ik niet vers opeet doorgaans door een roerzeef om er siroop of gelei van te maken.  De pulp die achterblijft is nog goed bruikbaar om cassismede mee te maken.  Hiervoor maak je 1/16 – 1/6 honingwater (niet eerst koken, tenzij je een gist-monocultuur nastreeft) dat je goed doorroert met de bessenprut.  Je kunt eventueel ook nog wat wijngist toevoegen: er zitten wel allerlei gisten op de bessen en in de honing, maar de kans bestaat dat je niet met een goede stam van S. cerevisiae te maken hebt, waardoor je eindproduct mogelijk niet giftig, maar wel ondrinkbaar wordt.  Dek af met bv. een zeefdoek en een elastiek (fruitvliegjes!).  Dagelijks roeren in dit mengsel tot je een sterke alcoholische geur gewaarwordt en het geheel goed aan het bruisen is.  Wacht je te lang, dan krijg je azijnzuurbacteriën die je alcohol gaan opvreten.  Ook lekker, maar minder leuk als dat niet je bedoeling was.

Na enkele dagen filter je de vaste delen er uit en breng je het vocht over in een  donkere fermentatiefles  met waterslot (opletten voor overstromingen als de gisting nog erg hevig is!).  Daarna laat je dit ongeveer 2 maanden doorgisten, tot je merkt dat het waterniveau in beide delen van het waterslot gelijk staat.  Daarna kun je de mede onmiddellijk drinken (zoet) of nog eens opnieuw laten doorgisten (droog).  Opgepast: mede is doorgaans sterker dan wijn!

 

En de rest?

 

Als je goed opgelet hebt, weet je dat het nu enkel nog de takken zijn die niet benut werden. Ook deze bevatten allerlei waardevolle stoffen.  Je zou ze bv. in kleine stukjes kunnen snijden en als aromaticum kunnen gebruiken in wijnen, of voeren aan geiten, schapen en ander vee als versterkend middel, verhakselen en toevoegen aan je compost of als mulch gebruiken.  Op deze manier wordt er van deze waardevolle struik niets weggegooid.  

 

Buurtmoestuinbegeleiding

33 leden
sinds 18/06/2015
Buurtmoestuinbegeleiding

In deze groep kunnen jullie ervaringen, ideeën, tips... uitwisselen met de andere buurtinitiatieven die we begeleidden vanuit Stad Gent. Ook kunnen er eventueel afspraken gemaakt worden rond samenaankopen, gedeeld gebruik van materiaal, uitwisseling van kennis en vaardigheden... Laat je gaan, en zet zeker ook je project op de kaart!

Willen jullie ook een buurtmoestuin opstarten of moestuinbegeleiding krijgen? Stuur een mailtje naar info@gentklimaatstad.be.

 


Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!