Bietjesrisotto

Bietjesrisotto

Ingrediënten

1 grote biet
2 kleine sjalotjes
2 tenen knoflook
100 g champignons
kokosolie, om in te bakken
120 g risotto (liefst van zilvervliesrijst)
1 biologisch groentebouillonblokje
1 kleine venkel
1 el groene (homemade) pesto
1 el sojasaus, biologisch of tamari (glutenvrije sojasaus)
1 handje basilicum
1 handje verse oregano (optioneel)
120 g zachte geitenkaas (optioneel)

 

Bereiding

Was de biet en doe deze in een pan met zoveel water dat de biet net een paar cm onder water staat. Kook in ongeveer 15 minuten gaar en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in stukjes.
Verhit 1 eetlepel kokosolie in een diepe pan met een dikke bodem en fruit de ui en knoflook 3 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak deze kort mee.
Spoel de risotto schoon en voeg toe. Zet het vuur lager en bak de risotto 5 minuten mee, tot de rijstkorrel glazig zijn.
Los het bouillonblokje op in 500 ml gekookt water. Voeg een scheut (circa 100 ml) bouillon toe aan de rijst. Blijf roeren en giet de volgende scheut bouillon erbij als het vocht bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Herhaal dit tot je bijna alle bouillon hebt gebruikt, bewaar 50 ml om aan het eind toe te voegen.
Zet na 20 minuten het vuur uit, zodra de rijst gaar is maar nog stevig.
Spoel de venkel schoon, wrijf de schil van de gekookte biet en rasp de venkel en biet fijn. Voeg toe aan de rijst met de sojasaus en pesto, en roer goed door.
Hak de verse kruiden en voeg ze toe. Bestrooi met wat geitenkaas.

 

(Bron: http://www.renskroes.com)

Dagen zonder vlees

9 leden
sinds 07/03/2016
Dagen zonder vlees

Op woensdag 1 maart is het weer zover. Met goeie moed en alvast een bundeltje veggierecepten zullen we onszelf en anderen weer uitdagen om tijdens 'Dagen zonder vlees' (DZV) minder of zelfs geen vlees of vis te eten. 
Dit jaar wordt de campagne in Gent zelfs een speciale editie: Gent gaat de uitdaging met Sint-Niklaas aan voor het meeste aantal deelnemers (in verhouding tot aantal inwoners)!

Gent rekent op je hulp om te winnen!
Schrijf je vandaag nog in voor Dagen zonder vlees - in de groep 'Gent'- en eet gedurende 40 dagen minder (of geen) vlees of vis. Voor inspiratie kan je op de website van DZV terecht en op dit forum.
Laat je gaan en post hier ook je eigen veggie kooksuccessen met foto. 

De uitdaging Gent - Sint-Niklaas kadert binnen de Sustainable Development Goals (SDG) van de VN. De SDG's zijn de opvolgers van de millenniumdoelstellingen. De SDG 2 is een uitdaging rond duurzame voeding en het beëindigen van honger in de wereld.

 


Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!