Bloemkoolcouscous met gegrilde groenten

Bloemkoolcouscous met gegrilde groenten

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen:

  • 1 bloemkool
  • Een mengeling of selectie van de volgende seizoensgroenten: pompoen, knolselder, rode biet, courgette, wortel, koolrabi, pastinaak, broccoli, venkel, kool,… Ongeveer 4 kopjes in totaal
  • 4 sjalotjes, elk in 8 partjes
  • 2 teentjes look, gehakt
  • 1 duim gember, geraspt
  • 15 gedroogde abrikozen, in stukjes
  • Gehakte verse munt en koriander, mik op een handje vol in totaal
  • 400 ml Groentebouillon
  • 1 tl curcuma
  • 1 tl raz-el-hanout
  • snuifje kaneel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnzaadjes
  • Zeste van 1 bio-sinaasappel
  • ½ chili voor wie houdt van peper in de broek.
  • ½ blikje of 200 g gekookte kikkererwten (ong. 80g gedroogde kikkererwten)
  • 1 handje amandels, gehakt

BEREIDING

Snijd de groenten in blokjes en staafjes en meng ze in een ovenschaal met de geraspte verse gember, olijfolie, peper, zout en alle kruiden behalve de komijn.

Wees niet te zuinig met de olie zodat de groenten niet uitdrogen in de zengende hitte van de oven.

Rooster 30 a 45 min in een oven op 200 graden, tot de groenten beetgaar zijn. Meng er 10 minuten voor alles klaar is de kikkererwten doorheen zodat die nog een beetje kleur kunnen vangen.

Fruit de sjalotjes en wat look in een pan tot ze beginnen te karamelliseren, overgiet met de bouillon, doe er de gedroogde abrikozen bij en laat even doorkoken.

Als je een blender hebt snijd je de bloemkool in roosjes en mik je ze in je magische machine. Hak fijn met korte pulsen anders krijg je bloemkoolpap. Heb je niet zo’n ding in huis dan moet je even wat spierkracht boven halen en raspen maar.

Smelt nu wat vet in een pan en rooster daarin 1 tl komijnzaadjes en de amandelschilfers tot je hele keuken geurt. Doe de bloemkool, wat peper en zout erbij en bak nog een minuutje verder tot de korreltjes goudbruin kleuren. Meng met zeste van 1 (bio)sinaasappel en evt. wat verse chili.

Schep in een diep bord, leg rond je hoopje couscous de groenten en overgiet met wat zoete bouillon. Bestrooi rijkelijk met verse munt en koriander.

 

(Bron: https://rooffood.be/nl/recepten)

Dagen zonder vlees

9 leden
sinds 07/03/2016
Dagen zonder vlees

Op woensdag 1 maart is het weer zover. Met goeie moed en alvast een bundeltje veggierecepten zullen we onszelf en anderen weer uitdagen om tijdens 'Dagen zonder vlees' (DZV) minder of zelfs geen vlees of vis te eten. 
Dit jaar wordt de campagne in Gent zelfs een speciale editie: Gent gaat de uitdaging met Sint-Niklaas aan voor het meeste aantal deelnemers (in verhouding tot aantal inwoners)!

Gent rekent op je hulp om te winnen!
Schrijf je vandaag nog in voor Dagen zonder vlees - in de groep 'Gent'- en eet gedurende 40 dagen minder (of geen) vlees of vis. Voor inspiratie kan je op de website van DZV terecht en op dit forum.
Laat je gaan en post hier ook je eigen veggie kooksuccessen met foto. 

De uitdaging Gent - Sint-Niklaas kadert binnen de Sustainable Development Goals (SDG) van de VN. De SDG's zijn de opvolgers van de millenniumdoelstellingen. De SDG 2 is een uitdaging rond duurzame voeding en het beëindigen van honger in de wereld.

 


Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!