Quinoapannetje met kikkererwten en avocado

Quinoapannetje met kikkererwten en avocado

Ingrediënten

  • 2 paprika's
  • 1 avocado
  • 1 citroen (het sap van)
  • 1 plantje koriander
  • 1 rood pepertje
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g quinoa
  • 400 g tomatenstukjes (blik)
  • 340 g kikkererwten (bokaal)
  • 150 g maïs (blik) (of bokaal)
  • 3 dl groentebouillon (1 blokje opgelost in 3 dl heet water)
  • 1 eetl. olijfolie
  • 0.5 koffiel. gemalen komijn
  • 1 snuifje cayennepeper
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Spoel de kikkererwten en de maïs onder koud water en laat uitlekken.
  • Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.
  • Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in kleine blokjes.
  • Snipper de knoflook fijn.
  • Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en roerbak de knoflook, het pepertje en de blokjes paprika 2 min.

2. Voeg de quinoa toe en overgiet met de groentebouillon. Voeg de tomatenstukjes toe en kruid met de komijn en de cayennepeper. Laat 15 min. sudderen op een zacht vuur.

3. Snij ondertussen de avocado in kleine blokjes en besprenkel met het citroensap. Hak de blaadjes koriander grof.

4. Roer de maïs en de kikkererwten onder de quinoa en kruid met peper en zout. Laat nog even opwarmen. Verdeel de blokjes avocado over de quinoa en bestrooi met de koriander.

 

(Bron: Colruyt)

Dagen zonder vlees

9 leden
sinds 07/03/2016
Dagen zonder vlees

Op woensdag 1 maart is het weer zover. Met goeie moed en alvast een bundeltje veggierecepten zullen we onszelf en anderen weer uitdagen om tijdens 'Dagen zonder vlees' (DZV) minder of zelfs geen vlees of vis te eten. 
Dit jaar wordt de campagne in Gent zelfs een speciale editie: Gent gaat de uitdaging met Sint-Niklaas aan voor het meeste aantal deelnemers (in verhouding tot aantal inwoners)!

Gent rekent op je hulp om te winnen!
Schrijf je vandaag nog in voor Dagen zonder vlees - in de groep 'Gent'- en eet gedurende 40 dagen minder (of geen) vlees of vis. Voor inspiratie kan je op de website van DZV terecht en op dit forum.
Laat je gaan en post hier ook je eigen veggie kooksuccessen met foto. 

De uitdaging Gent - Sint-Niklaas kadert binnen de Sustainable Development Goals (SDG) van de VN. De SDG's zijn de opvolgers van de millenniumdoelstellingen. De SDG 2 is een uitdaging rond duurzame voeding en het beëindigen van honger in de wereld.

 


Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!