Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade

Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade

Deze frisse salade is snel gemaakt en de kikkererwten leveren je een portie eiwitten in de vegetarische maaltijd. Ik combineerde met heerlijk gevulde zoete aardappelen. Dit recept krijg je er ook nog bij! Het werd een kleurrijk smakelijk bordje. Met een toefje veldsla was het nog mooier geweest.

Marokkaanse wortel-kikkererwtensalade

Ingrediënten

3 eetlepels zonnebloemolie – 3 eetlepels sinaasappelsap – ½ koffielepel mosterd – ½ koffielepel honing of rijststroop – 300 g wortelen – 1 appel – 10 ontpitte zwarte olijven – verse koriander – 100 g gare kikkererwten – 1 eetlepel sesamzaadjes – peper en zout

Bereiding

Maak een dressing door de olie te mengen met sinaasappelsap, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.
Schil en rasp de wortelen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
Snij de olijven in ringen. Hak de koriander fijn.
Meng alle ingrediënten.

 

Gevulde zoete aardappelen

Ingrediënten

4 zoete aardappelen - 8 walnoten – 2 rode uien – 2 teentjes knoflook – olijfolie – 20 rozijnen – 4 eetlepels ricotta – peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven op 180 °C.
Leg de hele zoete aardappelen ongeveer 40 minuten in de oven.
Haal ze uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Hol uit met een lepel.
Hak of prak het aardappelkruim.

Hak de walnoten fijn. Pel en snipper de uien en de knoflook.
Verwarm wat olijfolie en stoof de uien langzaam gaar.
Voeg de knoflook, walnoten, rozijnen, ricotta en het aardappelkruim toe en kruid met peper en zout.

Vul de uitgeholde aardappelen met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.
Zet de ovenschaal nog 15 minuten in de oven.

Klaar! Smakelijk.

 

(Bron: Veggie voor starters - Miki Duerinck en Kristin Leybaert)

SOS Seizoensgroenten - wat koken jullie ermee?

Moderator: Gent en Garde
10 leden
sinds 04/01/2016
SOS Seizoensgroenten -  wat koken jullie ermee?

Stapels kolen en knollen in de winter, een overvloed aan tomaten in de zomer...het vereist soms wat creativiteit om de oogst, het aanbod of het groentenpakket van het moment te verwerken. Wat koken jullie met seizoensgroenten? Inspireer ons en post hier al je creatieve receptjes, ideetjes of foto's!


Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!