Onze favoriete manieren om restjes van de vuilnisbak te redden

Onze favoriete manieren om restjes van de vuilnisbak te redden

Wie vlees mijden al makkelijk vindt, kan van Dagen Zonder Vlees rustig Dagen Zonder Verspilling maken, stellen de initiatiefnemers voor. Dit zijn onze favoriete manieren om eten uit de vuilnisbak te houden.

1.Croutons.

Waarom zou je droog brood weggooien als je er croutons van kunt maken? Snijd het brood in blokjes of pluk het in plukken, verdeel een scheut olie met wat peper en zout over een schone bakplaat, verdeel het brood over de bakplaat en schep het met je handen enkele keren om, laat het in een oven van 200° licht bruinen maar niet volledig uitdrogen (ca. acht minuten).

Dit soort niet-al-te-vette croutons zijn prima voor de soep of voor een salade. Ze blijven lang goed als je ze eerst helemaal laat afkoelen en dan in een goed afgesloten bewaardoos steekt. Behalve met peper en zout kun je ze ook eens kruiden met wat currypoeder, garam masala, tijm, oregano, chilipeper...

Kurkdroog brood is niet meer geschikt voor croutons, maar je kunt het vermalen tot paneermeel.

2. Gebakken rijst. 

Een restje gekookte rijst ziet er al snel hopeloos uit: uitgedroogd, klonterend, en in de magnetron wordt het alleen erger. Maar het is de perfecte basis voor een pan gebakken rijst met groenten.

Begin altijd met een gesnipperde ui, die je fruit in olie, in een ruime pan.

Voeg naar wens knoflook of gember toe. Citroengras kan ook, of specerijen.

Voeg daarna de gekookte rijst toe (één kopje is al genoeg voor twee personen). Roer hem heel grondig los. Elk korreltje moet ingesmeerd raken met de smaakvolle olie.

Als de rijst goed verhit is, voeg je de groenten toe die je knapperig wilt houden: fijne reepjes van prei, lente-ui, wortel, radijs, daikon, erwtjes… Zodra ze mee zijn opgewarmd, zijn ze al gaar genoeg.

Wil je een extra rijke rijstschotel maken, dan kun je in deze fase ook gebakken tofoe of paddenstoelen toevoegen, of geroosterde cashewnoten.

Breng het rijstmengsel op smaak met iets zouts (zout, vissaus, sojasaus…), iets zuurs (citroen, limoen, azijn…) en iets pikants (chilipeper, sambal…). Strooi er verse kruiden over, als je die in huis hebt (koriander, munt, bieslook, citroenmelisse…)

Bak in een apart pannetje een spiegelei per persoon. Leg het op de gebakken rijst. Smakelijk.

3. Frittata. 

Een frittata is een Italiaanse omelet waar traditioneel veel restjes in verwerkt worden. Groenten, maar ook gekookte pasta (zelfs met saus), rijst, aardappelen , kaas... Vul eerst je pan met al die dingen en zorg ervoor dat ze allemaal gaar, heet en goed gekruid zijn. Voeg wat extra olie toe en laat die heet worden. Klop voor een grote pan acht tot twaalf eieren los, kruid ze en giet ze over de pan. Trek de pan wat heen en weer zodat de eieren zich verspreiden. Als de eieren aan de zijkanten beginnen te stollen, zet je de pan in de oven en laat je de frittata verder stollen onder de grill.

Een frittata is lekker met een frisse salade erbij, of met extra groenten in tomatensaus. De volgende dag is koude frittata perfect voor een feestelijke lunchbox.

4. Maaltijdsoep. 

Dé manier om op zondagavond de restjes van de week op te maken. In een dikke maaltijdsoep kan zowat alles: alle groenten die nog in je koelkast liggen, rauw of gaar. Aardappelen, pasta, gekookte granen, linzen of bonen. Restjes tomatensaus, tapenade, restjes andere soep, een pesto, zelfs droog brood. Een uitgedroogd eindje parmezaan kun je meekoken voor extra smaak. Dit recept voor minestrone kun je als handleiding gebruiken.

Het resultaat is een grote pot soep die klaarstaat voor maandagavond. Wat daar dan weer van overschiet, kun je in porties invriezen. Maaltijdsoep kan daar prima tegen.

5. Pitabroodjes. 

Niet elk restje leent zich ertoe om de basis te vormen voor een volgend gerecht. Maar je kunt wel met bijna alle restjes pitabroodjes vullen, toch als je er een klein beetje liefde in steekt. Maak een gemengde salade van de groenten die nog in de koelkast liggen (of maak er net aparte slaatjes van als je kieskeurige eters aan tafel hebt). Werk een restje yoghurt met wat sesampasta, peper, zout en pikante saus op tot een sausje. Haal alles uit de koelkast: olijven die dreigen vergeten te worden, restjes tapenade of vinaigrette, verse kruiden. Van gekookte aardappelen kun je aardappelsalade maken. Halfvolle potten ricotta of mascarpone kun je met wat kruiden en olijfolie mengen tot een smeuïge spread. Overschotjes vlees en vis kunnen natuurlijk ook in zo’n broodje.

Ziet de pitatafel er met al die restjes nog niet feestelijk genoeg uit, vul ze dan aan met fetablokjes of gebakken falafelballetjes. Maar pas op dat je geen onbeheersbare stroom nieuwe restjes creëert.

Nieuws

Heb je iets aan te kondigen? Een leuk recept ontdekt of een blogpost die je wil delen? Een boeiend artikel ontdekt over voeding? Publiceer het hier!